澳門職業技能認可基準是一項由旅遊學院與本澳旅遊同業共同努力的成果,其主要目的是透過引入一系列工種的認可制度,提升澳門旅遊業人力資源的質素。此基準在2001年推出,且得到了歐盟的支持。至今,已制定了下列工種的技能標準︰

1. 西廚助理廚師
2. 調酒員
3. 前堂代辦及行李員
4. 中式烹調師(港澳粵菜) - 初級
    中式烹調師(港澳粵菜) - 中級
5. 中式烹調師(港澳點心) - 初級
    中式烹調師(港澳點心) - 中級
6. 零售服務主任
7. 前堂服務員
8. 客務關係主任
9. 房務員
10. 旅遊博彩業保安員
11. 旅行社代理
12. 中菜侍應生
13. 西餐侍應生
14. 花藝設計師
15. 西點烘焙師

此基準展示工作技能,評核學員的技能及熟練程度,有興趣者可透過培訓計劃,提升水平,達至基準要求。

每項工作劃分為各種工序和步驟。根據學員對各工序和步驟的運作表現、掌握知識、了解程度,評定其技能是否達到基準水平。MORS評核員往往與學員有最緊密的聯繫,包括直屬經理,培訓員或前輩等。MORS評核員將會與旅遊學院委任的評核員共同進行職業技能評核試。