| 課程大綱:
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第一節: 廚房工作安全、衛生常識
• 洗米及煮飯要注意事項
• 壽司細卷(一)之製作方法
第二節: 認識和運用日式廚具、用具及刀具
• 壽司細卷(二) 之製作方法
第三節: 認識壽司配料及製作壽司大卷方法
第四節: 基本手握壽司的製作方法
第五節: 基本壽司反卷的製作方法
第六節: 基本壽司的製作認知
• 毛球壽司、軍艦壽司、花之戀壽司、手卷的製作方法
第七節: 總結 - 壽司拼盤擺放及注意事項
第八節: 魚生如何分別好壞，清潔北寄貝內臟及解凍方法
第九節: 刺身切法及處理方法
第十節: 基本和食料理(一) 御飯糰之製作方法
• 三文魚飯糰、柴魚飯糰、正宗味噌湯
第十一節: 基本和食料理(二) 御飯糰及燒飯糰之製作方法
• 柴魚梅肉飯糰、燒飯糰、海草紫菜青湯
第十二節: 製作天婦羅技巧
• 天婦羅什錦炸蝦配件菜
第十三節: 基本烹調的製作要求
• 日式咖喱做法
• 吉烈豬扒、吉烈蝦、炸雞柳
第十四節: 基本和食料理(三) 日式丼之製作方法
• 豬扒丼、牛肉丼
第十五節: 基本和食料理(四) 日式定食之製作方法
• 鰻魚飯、親子飯
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