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書籍推薦

圖書館每月都會跟大家分享一些我們認為你會感興趣的讀物,希望大家可以從中享受到閱讀的樂趣。如果你有意跟其它人分享你的書評,請電郵給圖書館

 

 

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Title: Signature 

 

Author: Martin, Johan

 

Publisher: Bellouet Conseil Editions

 

Introduction

Discover the new recipes and decorations created by Johan Martin, one of the most followed and creative pastry chefs of our time. In this book of 290 pages: small individual gateaux, entremets and viennoiseries to make, with full descriptive recipes and beautiful full page color photos. Recipes in French and English (Source)

 

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Title: One week with Yann Duytsche

 

Author:  Yann Duytsche

 

Publisher: Vilbo Ediciones y Publicidad

 

Introduction

The book gathers the main creations that Duytsche makes every day in his shop, so they are more than tried and tested, true, real, not only because they work technically but because they have passed the most demanding of white glove tests: the customers.(Source)

 

 

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Title: Collection : Entremets et Petits gâteaux

 

Author: Perruchon, Jean-Michel

 

Publisher: Bellouet Conseil Editions

 

Introduction

Discover the new recipes of entremets and small individual cakes created by the professors of Bellouet Conseil school and Jean Michel Perruchon Meilleur Ouvrier de France. This book of 312 pages is printed on high quality paper, abundantly illustrated with full-page photos and assembly diagrams. Recipes in French and English. (Source)

 

 

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Title: The perfect meal : the multisensory science of food and dining

 

Author: Spence, Charles

 

Publisher: John Wiley & Sons Inc.

 

Introduction:

The authors of The Perfect Meal examine all of the elements that contribute to the diners experience of a meal (primarily at a restaurant) and investigate how each of the diners senses contributes to their overall multisensory experience. The principal focus of the book is not on flavor perception, but on all of the non-food and beverage factors that have been shown to influence the diners overall experience.(Source)
 

  

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Title: Modernist bread

 

Publisher: The Cooking Lab

 

Introduction:

In Modernist Bread, you will discover innovative recipes and techniques developed by the Modernist Cuisine team that have not been published anywhere else. Housed in a sleek stainless-steel case, this five-volume set contains more than 1,200 traditional and avant-garde recipes, as well as a wire-bound kitchen manual so that you can easily bring all of the recipes into the kitchen in one compact collection. Spanning over 2,600 pages, Modernist Bread will become an invaluable resource for anyone who has a thirst for knowledge about bread or wants to advance their craft. This book is a call to arms for any baker―whether you are a strict traditionalist, avid modernist, home baker, restaurant chef, or an artisanal baker―to embrace the possibilities of invention and follow your inspiration to make breads in your own way.(Source)

 

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Title: Fruits

 

Author: Grolet, Cédric

 

Publisher: Levallois-Perret Ducasse Édition

 

Introduction

From the Inside

FlapDu croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet.Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. (Source)

 


 

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Title: Bachour : the baker

 

Author: Bachour, Antonio

  

Publisher: Battman Studios

 

Introduction:

'BEST PASTRY CHEF IN THE WORLD' Pastry Competition in Millan 2018. Bachour the Baker is an indispensable pastry & dessert recipe book from world-renowned pastry chef Antonio Bachour. Learn how to make professional quality laminated dough by following the illustrated step-by-step instructions. Puff pastry, croissants, brioche, cookies, and more! Intended as a reference guide for the professional baker, this book is a treasure trove of pastry possibilities. 8.5 x 11 hardcover cookbook(Source)

 

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Title: Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers

  

Publisher: Editions de La Martinière

 

Introduction:  

Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Mille-feuille Finger, Ispahan, tarte Rendez-vous, Light Lemon, Empinonados, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs Relais Desserts. (Source)

 

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Title: Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence

 

Author: Ferrandi Paris

 

Publisher: Flammarion

 

Introduction:

Tarte au citron, paris-brest, forêt noire…Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris !1 500 gestes, tours de main et techniquesPâtes, crèmes, décors… Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs.(Source)

 

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Title: Pavlova : les meilleures recettes de la Meringaie

 

Author: Stoclet Bardon, Marie.

 

Publisher: Éditions de La Martinière

 

Introduction:

Une meringue à la fois croquante et fondante, une crème fouettée aérienne et délicatement parfumée surmontée de délicieux fruits frais... voici la pavlova. De sa création en 1920 aux antipodes (en hommage à une célèbre danseuse russe), on ne garde que la délicatesse et l'évocation, dans leur intitulé, de personnages féminins mystérieux ou iconoclastes. Twistées par les créateurs de La Meringaie, les pavlovas de cet ouvrage s'imposent par leur modernité et leur gourmandise. Elles sont complétées par de délicieuses recettes de meringues composées tout spécialiement par cinq grands noms de la pâtisserie française. Un pur bonheur à partager.(Source)