專業及延續教育學校是旅遊學院其中一個學術單位，使命是緊密配合社會需求，提供不同種類課程予在職或有志投身旅遊及酒店業人士進修報讀。

專業及延續教育學校提供以下範疇之培訓﹕旅遊、酒店及飲食、管理、顧客服務、語言及溝通、特設課程、旅遊技術課程、職業技能培訓課程以及中學旅遊課程。

除上述課程外，專業及延續教育學校也推行一些特別計劃，目的是加強普羅大眾明白旅遊業及其對未來本地持續發展的重要性。