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課程資訊PDF
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| 課程分類:
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餐飲
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精品咖啡協會 - 感官技巧（中級）
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| 課程費用:
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持有澳門居民身份證人士:
非持有澳門居民身份證人士:
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| 課程證書:
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學員取得及格成績，且出席率達學校要求，可獲發澳門旅遊大學課程證書及由精品咖啡協會發出之認可證書。此認可課程於精品咖啡協會咖啡文憑系統內可獲相等於10學分。
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| 課程編號 | 期數 | 上課開始日期 | 上課結束日期 | 上課時間表 |
| CA109 | 1901 | 2019/01/05 | 2019/01/26 | 檢視 |
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| 課程目標:
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透過課程中的實踐與互動，學員將了解咖啡感官評鑑技巧的特質，掌握如何分辨不同味道及香氣，並應用於品嚐／評鑑咖啡的天然特質。與此同時，學員亦能學會分辨精品咖啡品質，以及好與壞的味道。
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| 課程大綱:
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• 感官理論
- 嗅覺：香氣
- 味覺：味道
• 香氣：以香氣瓶組合進行嗅覺訓練
• 杯測：針對咖啡的感官分析程序
• Cup of Excellence (COE) 卓越杯
• 杯測實踐
- 理想的杯測環境
- 準備事項
- 不同的杯測制度: COE / SCAA
- 杯測表格的使用
- 杯測技巧
- 理想水質
- 合適的過濾方法
• 感官分析
- 三角杯測：嗅覺及味覺分辨出咖啡的不同之處
- 基本味道的濃度：以味覺分辨出基本味道的不同濃度(例如：甜度、酸度、鹹度)
- 感官評審團
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