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課程資訊PDF
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| 課程分類:
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餐飲
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精品咖啡協會 - 咖啡師技巧中級
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| 入學資格:
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完成及取得 “歐洲精品咖啡協會 - 咖啡入門”、 “精品咖啡協會 - 咖啡入門” 或 “咖啡拉花藝術基礎班”課程證書者。如持有由其他機構發出之“歐洲精品咖啡協會 - 咖啡入門” 或“精品咖啡協會 - 咖啡入門” 證書，須在報名時提交或上載相關文件。
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| 課程費用:
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持有澳門居民身份證人士:
非持有澳門居民身份證人士:
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| 課程證書:
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學員取得及格成績，且出席率達學校要求，可獲發澳門旅遊大學課程證書及由精品咖啡協會發出之認可證書。此認可課程於精品咖啡協會咖啡文憑系統內可獲相等於10學分。
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| 課程編號 | 期數 | 上課開始日期 | 上課結束日期 | 上課時間表 |
| CA107 | 1901 | 2019/02/17 | 2019/03/24 | 檢視 |
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| 課程目標:
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學員成功完成此課程後，將具備咖啡基本知識，並能了解研磨、沖煮及表現咖啡的重要關鍵因素。
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| 課程大綱:
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- 咖啡的原產地
- 咖啡樹及咖啡果的特性
- 最普遍的兩個咖啡品種，其香氣、味道及咖啡因含量之分別
- 主要的生產國及其地理位置
- 各種收成方法，以了解對咖啡品質的影響
- 各種處理方法，以了解對咖啡香氣及味道的影響
- 烘焙過程中咖啡豆的轉變
- 研磨度的重要性及不同研磨度與各種咖啡沖煮方法的配合
- 蒸煮奶泡的步驟，並了解處理奶品時的衛生需知
- 咖啡機及其配件的清潔工序
- 4種味道: 甜、酸、鹹、苦
- 醇度
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