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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 學員可深入淺出學習不同類別的茶葉、沖泡方法及飲用方式的知識。課程會教授茶葉的特性、炒製方法、茶具的風格等。
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課堂資料
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- • 如何運用WSET葡萄酒第二級系統化品鑑技巧® (簡稱SAT)來描述和品嚐葡萄酒
• 環境因素、葡萄種植、釀造和陳年選擇如何影響由以下8種主要葡萄品種製成的葡萄酒的風格和質量
- 霞多麗
- 灰比諾
- 長相思
- 雷司令
- 赤霞珠
- 梅洛
- 黑比諾
- 西哈/西拉
• 各種葡萄酒的風格和質量
- 由22種重要地區性的葡萄品種所釀造的葡萄酒
- 全球70多個地理標誌標籤釀造的葡萄酒
• 生產過程如何影響以下葡萄酒風格
- 氣泡酒
- 強化酒
• 用於標示原產地、風格和質量的關鍵酒標術語
• 儲存葡萄酒以及侍酒服務的主要原則與過程
• 葡萄酒與食物搭配的主要原則
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課堂資料
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 學生完成課程後,將能夠:
• 認識澳門以及世界的飲食文化;
• 了解飲食與社會生活的相互影響;
• 思考飲食與澳門城市發展的關係。
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 完成本課程後,學生將能夠
識別製作泡芙的各種食材及工具
按照特定的食譜運用西點製作技巧
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課堂資料
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 在課程完結後,參與者可對夏季法式組合蛋糕及小點製作的技藝和理念,有更進一步的瞭解。而透過大師親身講解和展示這些夏季法式組合蛋糕及小點的製作過程展示,然後由參與者自行作出製作環節,參與者就更能將學習了的製作技巧活學活用。
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 在課程完結後,參與者可對夏季法式蛋糕及果撻製作的技藝和理念,有更進一步的瞭解。而透過大師親身講解和展示這些夏季法式蛋糕及果撻的製作過程展示,然後由參與者自行作出製作環節,參與者就更能將學習了的製作技巧活學活用。
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 烹飪用具和食材
• 食材處理
• 不同用具的功能及使用方法
食譜及製作步驟
• 步驟說明
• 製作技巧
生產流程
• 食材、設備和工作枱的準備
• 操作過程中的注意事項
- 安全
- 衛生
- 整潔
- 效率
示範及製作
• 包點麵團
• 內餡
• 造形
• 烹調
課程包括以下項目*:
1. 時菜鯪魚球
2. 臘味蘿蔔糕
3. 蟹籽燒賣皇
4. 家鄉咸水角
5. 鮮竹牛肉球
6. 潮州蒸粉果
7. 蛋黃糯米雞
8. 迷你皮蛋酥
9. 蛋黃流沙飽
10. 香芋蒸排骨
11. 鼓汁蒸鳳爪
12. 蔥花叉燒腸
13. 蠔油叉燒包
14. 韭王炸春卷
15. 韭菜煎窩貼
16. 傳統馬拉糕
17. 簡易雞蛋撻
18. 蘆筍鮮蝦餃
19. 韭王鮮蝦腸
20. 蜂巢香芋角
*以課堂導師公佈為準
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課堂資料
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- • 咖啡豆
• 工作區域管理與工作流程
• 濃縮咖啡製作過程:研磨、稱量、填壓
• 萃取與沖煮
• 拉花藝術
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持續教育學校
- 課程分類
- 餐飲
- 課程目標
- 制定設計概念並應用在湯圓的製作中
• 基本材料和工具
• 製作造型湯圓的外皮
• 製作基本饀料和並用外皮進行包裹
• 調色、配色和著色
• 湯圓的塑型技巧
• 烹煮和儲存湯圓